عابدة الله
07-09-2021, 08:43 AM
يمكن أن تكون طريقة عمل شيش طاووق (عفواً لايمكن عرض الروابط في الإرشيف)واحدًا من ألذ كبوبس الدجاج. يشير الاسم إلى أصوله التركية (Tavuk şiş) ومع ذلك فهو من وصفات دجاج (عفواً لايمكن عرض الروابط في الإرشيف)الباربيكيو شائع في كل بلد في الشرق الأوسط تقريبًا
وصفة شيش طاووق دجاج لبناني
بالعودة إلى لبنان ، يمكن العثور على شيش طاووق في معظم مطاعم الوجبات السريعة. عادة ما يتم طلبها على شكل شطيرة دجاج مشوي ملفوف في خبز "بيتا" مع بعض صلصة الثوم اللبنانية وبعض المخللات المالحة والبطاطا المقلية وقد تناولتها مرة مع الخس / المايونيز. يمكن أيضًا تقديمه في طبق جانبي مع أرز وخضار مشوي. شيش طاووق ، في أبسط أشكاله ، هو مجرد صدر دجاج مشوي ، لكن السر يكمن في التتبيلة. لقد تناولت شيش طاووق في المنزل وفي المطاعم طوال حياتي تقريبًا ، وعلى الرغم من النكهات الشائعة للثوم والليمون التي يتم مشاركتها في شيش طاووق على الطريقة اللبنانية ، قد تختلف التوابل والنكهات كثيرًا.
معجون الثوم اللبناني - صلصة الثوم اللبنانية
أثناء وضع هذه الوصفة معًا ، جربنا عددًا قليلاً من تتبيلة الدجاج والتوابل المختلفة ، واستقرنا على واحدة أحبها ضيوفنا ونحن أكثر. هذه الوصفة مستوحاة بشكل أساسي من صديق العائلة محمد الذي كان يعمل طاهياً في مطعم لبناني في ميشيغان. بالإضافة إلى ذلك ، نشارك سرًا صغيرًا لاحقًا في المنشور تعلمناه من Laba ، صديق آخر للعائلة كان يمتلك ويدير مطاعم في لبنان.
تتبيل الدجاج
انقع قطع صدور الدجاج لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل وضعها في الثلاجة طوال الليل. كلما طالت مدة نقعها ، كلما كانت أكثر عصارة ولذيذة. قبل الشوي مباشرة ، ضعي الدجاج في سيخ باستخدام أسياخ معدنية (لمساعدتهم على الطهي من الداخل للخارج) لكن أسياخ الخيزران جيدة أيضًا.
تتبيلة شيش طاووق
شيش طاووق متبلة و مشوية
شوي شيش طاووق
أعلم أننا جميعًا نميل إلى الإفراط في طهي الدجاج خوفًا من التلوث ، ولكن نظرًا لأننا نشوي قطعًا أصغر ، وخاصة إذا كنت تستخدم أسياخًا معدنية ، فإن طهاة الدجاج أسرع بكثير بهذه الطريقة. وكلما طالت مدة تتبيل الدجاج كلما زادت سرعة شوائه. التوصية هنا هي الشواء على نار متوسطة ما بين 12-18 دقيقة كحد أقصى.
وصفة شيش طاووق دجاج لبناني
بالعودة إلى لبنان ، يمكن العثور على شيش طاووق في معظم مطاعم الوجبات السريعة. عادة ما يتم طلبها على شكل شطيرة دجاج مشوي ملفوف في خبز "بيتا" مع بعض صلصة الثوم اللبنانية وبعض المخللات المالحة والبطاطا المقلية وقد تناولتها مرة مع الخس / المايونيز. يمكن أيضًا تقديمه في طبق جانبي مع أرز وخضار مشوي. شيش طاووق ، في أبسط أشكاله ، هو مجرد صدر دجاج مشوي ، لكن السر يكمن في التتبيلة. لقد تناولت شيش طاووق في المنزل وفي المطاعم طوال حياتي تقريبًا ، وعلى الرغم من النكهات الشائعة للثوم والليمون التي يتم مشاركتها في شيش طاووق على الطريقة اللبنانية ، قد تختلف التوابل والنكهات كثيرًا.
معجون الثوم اللبناني - صلصة الثوم اللبنانية
أثناء وضع هذه الوصفة معًا ، جربنا عددًا قليلاً من تتبيلة الدجاج والتوابل المختلفة ، واستقرنا على واحدة أحبها ضيوفنا ونحن أكثر. هذه الوصفة مستوحاة بشكل أساسي من صديق العائلة محمد الذي كان يعمل طاهياً في مطعم لبناني في ميشيغان. بالإضافة إلى ذلك ، نشارك سرًا صغيرًا لاحقًا في المنشور تعلمناه من Laba ، صديق آخر للعائلة كان يمتلك ويدير مطاعم في لبنان.
تتبيل الدجاج
انقع قطع صدور الدجاج لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل وضعها في الثلاجة طوال الليل. كلما طالت مدة نقعها ، كلما كانت أكثر عصارة ولذيذة. قبل الشوي مباشرة ، ضعي الدجاج في سيخ باستخدام أسياخ معدنية (لمساعدتهم على الطهي من الداخل للخارج) لكن أسياخ الخيزران جيدة أيضًا.
تتبيلة شيش طاووق
شيش طاووق متبلة و مشوية
شوي شيش طاووق
أعلم أننا جميعًا نميل إلى الإفراط في طهي الدجاج خوفًا من التلوث ، ولكن نظرًا لأننا نشوي قطعًا أصغر ، وخاصة إذا كنت تستخدم أسياخًا معدنية ، فإن طهاة الدجاج أسرع بكثير بهذه الطريقة. وكلما طالت مدة تتبيل الدجاج كلما زادت سرعة شوائه. التوصية هنا هي الشواء على نار متوسطة ما بين 12-18 دقيقة كحد أقصى.